Domaine des 3 Saules nasce dall'acquisizione di un vigneto di 4,5ha, a cui è stato associato l'acquisto di una proprietà di 7,5ha (di cui 0,5ha di vigneto), all'inizio del 2015. Da subito è iniziata una conversione all'agricoltura biologica su tutto il territorio vigneto. I vitigni presenti, rappresentativi della regione, sono Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc in rosso, Sémillon e Sauvignon per i bianchi. I lavori di manutenzione del terreno nel e sottofilare, così come i trattamenti, sono eseguiti meccanicamente, mentre la cura delle viti (spogliatura, spollatura, sollevamento, cimatura) è manuale. I fertilizzanti minerali sono stati sostituiti da concimi verdi e ammendanti intermittenti a base di letame ovino/bovino. Da quest'anno mi sto concentrando sempre di più sulla permacultura e sulle pratiche agroforestali, con l'impianto di alberi, arbusti e piccoli rampicanti direttamente nel filare, con pacciamatura naturale per demeccanizzare alcuni appezzamenti. Il lavoro in cantina è ovviamente poco interventista. Prediligo i contenitori aromaticamente neutri (faccio quasi del tutto a meno delle botti). Nessuna chiarifica e leggeri travasi prima dell'imbottigliamento. Aggiustamento in SO2 totale intorno a 15-20mg/L.

Informazioni

Nome azienda vinicola:
Domaine Les 3 Saules
Nome vignaiolo/a:
François Laborie
Paese:
Francia
Regione:
Sud Ouest
Denominazioni:
Vin de France, AOC Bergerac, Nouvelle-Aquitaine
Varietà di uva:
Merlot & Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Sémillon, Sauvignon, Cabernet sauvignon et, Cabernet franc, Merlot/cabernet Franc, Merlot et, Cabernet sauvignon

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Le domaine des 3 Saules est né de la reprise en fermage d'un vignoble de 4.5ha, auquel s'est associé l'achat d'une propriété de 7.5ha (dont 0.5ha de vignes), au début 2015. J'ai tout de suite entamé une conversion en AB sur l'ensemble du vignoble. Les cépages qui s'y trouvent, représentatifs de la région, sont le merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc en rouge, sémillon et sauvignon pour les blancs. 
Les travaux d'entretien du sol dans et sous le rang, ainsi que les traitements, sont effectués mécaniquement, et les soins à la vigne (épamprage, ébourgeonnage, relevage, écimage) sont manuels. Les engrais minéraux ont été remplacés par des engrais verts et des amendements intermittents à base de fumier ovins/bovins.
Depuis cette année, je me penche de plus en plus sur les pratiques permacoles et agroforestières, avec l'implantation d'arbres, arbustes et petits rampants directement dans le rang, avec paillis naturels pour démécaniser certaines parcelles. 
Le travail au chai est évidemment peu interventionniste. Je privilégie les contenants neutres aromatiquement (je me passe quasiment intégralement des barriques). Pas de collage et soutirage léger avant mise en bouteille. Ajustement en SO2 total autour de 15-20mg/L.

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