Sauvignon - Pouilly
Mathieu Coste est installé sur son domaine de 5 hectares et demi depuis 2008. Les vignes étaient déjà travaillées en bio depuis 1982 et il a tout naturellement continué dans cette voie. De même, au chai, aucun intrant hormis de très faibles doses de souffre. Les vins sont d'une grande pureté et dotés d'un fruit superbe. Toutes les vinifications sont faites "à la bourguignonne", en vendange entière, en cuves béton. Têtes de Chats, issu de pinot noir noir (80%) et gamay (20%), élevé 3 à 4 ans, est un superbe vin, fin, élégant et complexe.
Le Savigny-les-Beaune blanc de Fanny Sabre est une belle expression de finesse! Le chardonnay est bien mûr sans pour autant perdre de son tranchant. Délicates notes d’agrumes, une belle longueur en bouche… Voilà un très beau chardonnay magnifiquement vinifié par Fanny qui sait garder tout son fruit Vendanges manuelles, vignes de 30 ans, vin non collé, très peu filtré, sulfite à minima à la mise en bouteille Très beau vin
75% gamay / 25 % pinot À boire Coteaux du Giennois 2015 de Thierry Puzelat et avec les raisins de Mathieu Coste Encore une histoire de petites récoltes et nous voilà replongé dans une histoire de solidarité entre 2 vignerons de haute voltige. Après près de 18 mois d'élevage, cet assemblage majoritaire de Gamay et Pinot noir, nous comble de précision, de fraicheur et d'équilibre. Vinifié par Thierry Puzelat avec les raisins de Mathieu Coste, ce vin montre l'histoire de petites récoltes. Frais et précis ce vin à l'aromatique florale saura se révéler dans sa jeunesse.
Cuvée 100% Romorantin issue de vignes conduites en bio et plantées sur une parcelle de 0,4 ha sur un sol d'argile à silex. Les vignes ont 40 ans pour les 2/3, francs de pied, et 110 ans pour 1/3. Culture et vinification 100% naturelles: vendanges manuelles bien sûr, rendements autour de 40 hl/ha, pressurage direct, 12 mois d'élevage en pièces bourguignonnes. Jean-Marie et Thierry Puzelat reprennent l'exploitation familiale de 13 hectares il y a une vingtaine d'années. Welcome in Touraine, dans le Loir-et-Cher. Ce sont le temps et les rencontres qui vont les mettre sur la voie des vins natures. En 1999, les frangins décident de vinifier pour leur propre compte et de ne plus tomber dans la facilité des revenus "garantis" de la coopérative du coin..
Grosse claque. Avec des pâtes aux truffes, le mardi soir prend une autre couleur. Cheers 😋
Du très très bon Dagueneau ! Une minéralité hallucinante
Trova tutti i vini di:
Buisson Renard - Didier Dagueneau - Louis-Benjamin Dagueneau
Bar Restaurant Caviste
6323 KM
Les Bouchons