C’est en pleine pandémie, en janvier 2021, que Daan et Edmee ont fait le choix audacieux de reprendre le restaurant Basaal. Le couple originaire des Pays-Bas vivait alors à Londres, Daan travaillant comme chef et Edmee dans le monde du vin. Lorsqu’ils ont appris que Basaal, restaurant emblématique basé à La Haye, était à vendre, ils ont décidé de tenter leur chance et de rentrer aux Pays-Bas pour oouvrir le restaurant de leurs rêves.

Basaal est situé le long de Dunne Bierkade, l’un des plus beaux canaux de La Haye. Le bâtiment historique était à l’origine prévu pour accueillir la bière importée dans la ville. Depuis 20 ans, le restaurant était réputé pour son respect de l’environnement. Daan et Edmee ont voulu conserver cette philosophie, tout en y injectant des influences ramenées de leurs expériences à Londres. De fait, la cuisine est toujours respectueuse des saisons, avec une carte qui change continuellement en fonction des produits locaux disponibles. Ils ont décidé de suivre l’exemple de leurs restaurants préférés à Londres et de donner carte blanche à l’inspiration et à la volonté du Chef pour proposer une expérience singulière, plutôt que de se contenter de servir les plats préférés des clients, comme souvent en Hollande.

Il en résulte un restaurant hollandais moderne, avec un bar à vins naturels où les produits parlent d’eux-mêmes. Le menu est pétillant et la carte des vins propose plus de 125 bouteilles, dont 14 peuvent être servies au verre. Edmee est constamment en recherche de nouveaux vins venus de toute l’Europe et la liste comprend de nombreux vins naturels et biodynamiques qui montrent ce que le continent a de mieux à offrir.

Basaal est un restaurant pour les amoureux de gastronomie, de vin et de nature. La passion d’Edmee et Daan est palpable à chaque bouchée et à chaque gorgée.

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