REBUS DE AZIENDA AGRICOLA RICCI – LE VIN DE LA SEMAINE PAR ELENA & FULVIO

“Je travaille un peu à la manière d’un chien qui déterre son os”, déclare Daniele Ricci, créateur de Rebus, un vin blanc réalisé à partir de Timorasso qui, selon le vigneron, est un cépage piedmontais quasiment inconnu et le plus expressif du terroir des collines Tortona.

Nous partageons complètement l’avis de Daniele : Timorasso est l’un de nos cépages préférés et l’un des vins blancs les plus singuliers du Piedmont.

Une typicité dont Daniele Ricci a cherché à exprimer au maximum les qualités organoleptiques, en travaillant de façon quasi expérimentale, pour réduire autant que possible les échanges entre le vin et le milieu extérieur.

La récolte 2007 a ainsi été vinifiée entièrement en cuve acier, puis embouteillée en double magnum. Après quelques mois en cave, les bouteilles sont conservées dans une cuve en ciment située à 2 mètres sous terre, pendant 8 ans, à l’abri du monde extérieur (à température constante et dans l’obscurité totale) !

C’est donc en 2015 que ces doubles magnums sont sortis de terre pour être alors embouteillés dans 1 000 bouteilles.

Le résultat ? Un vin fin, élégant, d’une “buvabilité” incroyable et d’une admirable complexité. On décèle un léger soupçon, assez plaisant, d’hydrocarbure, note typique des vieux Timorasso.

Selon Daniele, il s’agit d’un de ses vins les plus équilibrés car il révèle parfaitement l’expression du cépage… L’intervention minimaliste du vigneron y est sans doute pour quelque chose !

Rebus est un hommage aux racines. De fait, l’étiquette arbore les initiales et les années de naissance de 4 générations de Ricci, qui ont toujours cru aux vertus du Timorasso, contrairement à beaucoup de vignerons de la région.