Une fois n’est pas coutume, nous ne parlerons pas de raisin, mais de poire. Petite parenthèse sur une boisson méconnue qui mérite, à notre avis, toute votre attention. Issu d’arbres gigantesques et pluri-centenaires qui peuvent culminer jusqu’à 20 mètres de haut, le Poiré Domfront est une boisson pétillante et naturelle et peu alcoolisée (environ 4% vol.). Ce qui nous interpelle, c’est la démarche des producteurs de cette boisson qui, en de nombreux points, fait écho au travail et à l’engagement des vignerons que nous défendons.
D’ailleurs, en regardant le cahier des charges, on comprend rapidement l’exigence qui entoure la réalisation de cette boisson :
– Utilisation exclusive de variétés de « poires à poiré » principalement locales,
– Fruits recueillis à maturité après une chute naturelle,
– Fermentation naturelle, lente, sans adjonction d’aucune substance pour influencer le travail des levures,
– Effervescence 100 % naturelle, en bouteille (gazéification interdite),
– Recours à la pasteurisation formellement proscrite,
De plus, les traitements sont absents, la hauteur des arbres les rendant de toute façon impossible.
Lundi, l’AOP Poiré Domfront réunira 15 producteurs qui souhaitent partager leur passion pour un travail qui se veut, lui aussi, respectueux de la terre et des hommes.
Raisin y sera, venez-vous aussi !
POIRÉ DOMFRONT – DATING – LUNDI 20 JUIN, de 10h à 18h
“AU BONVIVANT” 7 rue des écoles, 75005 Paris