#sipthis : L’Ivresse des Profondeurs by Val de Combrès

Avez-vous déjà goûté L’Ivresse des Profondeurs ? Valentin Létoquart assemble avec brio le Cabernet Franc (50%), le Grenache (30%) et la Syrah (20%) pour nous livrer un rouge frais et juteux, à la structure et à la finale étonnante.

La robe est rubis foncé, avec des reflets violets lorsque la lumière la traverse. Au nez, nous sommes immédiatement saisis par le parfum des baies fraîches. Les cerises dominent, mais des notes de fraise et de prune sont également bien présentes, ainsi que de riches épices.

L’Ivresse des Profondeurs est à servir frais, ce n’est pas un rouge corsé, mais il est beaucoup plus complexe qu’un vin d’été très léger. Au palais, il est fruité, les baies rouges juteuses et mûres sont toujours les vedettes, mais ces saveurs sont suivies d’une acidité vive et croquante, puis de tanins durables, qui sont agréablement poivrés, sans être trop puissants. Ce vin conviendrait parfaitement à l’apéritif, mais grâce à sa finale mêlée à la douceur des baies mûres, il pourrait se marier à merveille avec du poulet ou du porc.

Cultivé dans le Luberon, en Provence, le sol est un mélange d’argile et de calcaire, ce qui contribue à créer l’acidité durable des vins. Valentin Létoquart exploite 7 hectares de raisins certifiés biologiques. Il s’est tourné vers le vin naturel en 2013, après avoir connu la frustration de cultiver des raisins pour une coopérative locale. Ses vins sont élaborés sans sulfites ajoutés, sans interventions, ni filtration. Du jus de raisin 100 %, comme nous l’aimons.

L’Ivresse des Profondeurs est étonnamment parfaite pour janvier, sa légèreté évoque les jours plus chauds à venir, tandis que sa complexité réchauffe l’âme. Nous vous le recommandons vivement. À la vôtre !

Pays: France  Région: Provence

Cépages: Cabernet Franc (50%), Grenache (30%) and Syrah (20%)

Millésime: 2021

Accord Musical: The Jazz Crusaders at the Lighthouse