Crémant Zéro Dosage 2016 du Domaine Achillée : Le vin de la semaine par Nicolas – édition du Nouvel An 🥂 Il n’y a pas que le Champagne pour un réveillon réussi, il y a le Crémant aussi !

Achillée. C’est le nom d’une plante, utilisé notamment dans des préparations biodynamiques, mais c’est aussi le nom d’un domaine créé en 2016 par la famille Dietrich à Scherwiller en Alsace.

Son histoire prend racine en 1999 lorsque Yves, le père, passe en bio, puis en biodynamie l’intégralité de ses vignes. A cette époque, il ne vinifie pas. Les raisins sont donc apportés à la cave coopérative.

Dans un soucis de valoriser ce travail exigeant dans les vignes et surtout le prolonger à la cave, Jean et Pierre rejoignent leur père en 2016, année du premier millésime d’Achillée et de ce crémant zéro dosage.

La recette ? du raisin (50% de Riesling, 50% de Pinot Blanc, d’Auxerrois et de Chardonnay) et… rien d’autre ! Pas de soufre, ni de liqueur d’expédition !

Si l’absence de liqueur apporte à ce crémant fraicheur et pureté, l’élevage en cuves sur lies pendant 9 mois puis sur lattes pendant 13 mois lui apporte également beaucoup de complexité et un côté vineux.

A la dégustation on oscille entre les fruits blancs et les notes miellées, entre la fraicheur, la pureté et un soupçon de notes oxydatives. Le tout étant soutenu par une très belle longueur.

Un vrai coup de coeur à boire sur ta table du réveillon et jusqu’au bout de la nuit !