En juillet 2022, le restaurant Sabi a ouvert ses portes à Carouge en Suisse, à quelques kilomètres de Genève.

Antoine Nouais en est le chef et le cofondateur. Sa philosophie : cuisiner pour ses clients comme pour sa propre famille. Lorsqu’il fait ses courses, il n’achète que des produits de saison et dont il connaît l’origine, que ce soient des légumes, du vin, du chocolat ou du café. Pour Antoine, c’est une évidence : tous ses clients doivent être traités de la même manière, avec transparence et respect, en leur servant ce qu’il y a de meilleur.

Dans l’assiette, c’est une cuisine inspirée des saveurs d’Asie du Sud-Est, du Japon et de Corée du Sud. Au Sabi, les plats ont du peps, de la personnalité et juste ce qu’il faut d’acidité, de fraîcheur et d’épices. Le menu change régulièrement et Antoine est constamment à la recherche de nouvelles idées, inspirations et techniques pour le sublimer.

Bien sûr, Antoine n’est pas seul : à ses côtés, une super équipe motivée et créative. Entre autres Louis Rafii, le sommelier de Sabi, qui sait prendre le temps de trouver les meilleurs vins naturels pour accompagner la cuisine d’Antoine. La carte des vins est impressionnante ! On y trouve aussi bien les vins plébiscités par les amateurs que des pépites particulièrement difficiles à dénicher.

Alors si vous n’avez pas encore eu l’occasion de goûter la cuisine de Sabi, allez-y les yeux fermés, elle vaut vraiment le déplacement. Vous le trouverez sur Raisin maintenant !

Les 18 et 19 mars prochains, Cologne accueillera la 7e édition du salon du vin naturel le plus important d’Allemagne et pionnier en la matière : le Weinsalon Natürel !

Sur place, il sera possible de découvrir plus de 60 vignerons naturels de toute l’Europe, et surtout une belle sélection des meilleurs vignerons allemands. À chaque édition, le Weinsalon met aussi à l’honneur un pays encore peu connu pour sa production de vin. Cette année, c’est la Bulgarie !

Cet événement est né en 2015, à une époque où presque personne en Allemagne ne connaissait le vin naturel. En créant ce salon, Surk-ki Schrade avait pour objectif de faire émerger le mouvement en Allemagne en faisant connaître les grands vignerons allemands qui travaillaient déjà au naturel.

Le Weinsalon Natürel s’adresse bien sûr aux professionnels du vin, mais il est aussi ouvert à tous les amateurs. Avec cette idée très simple : donner envie aux visiteurs de demander du vin naturel chez les cavistes et dans les restaurants, et ainsi développer un marché. Et ça a fonctionné !

En 2016-17 par exemple, le Weinsalon Natürel a aidé des vignerons comme Bianka et Daniel Schmitt, Brand Bros, Marto et Andi Mann à se faire connaître à l’international. Car c’est précisément l’objectif de cet événement : ouvrir le champs des possibles et faciliter les connexions entre des personnes partageant les mêmes idées.

Raisin a été invité à participer à cette nouvelle édition. Nous y aurons un stand… et des cadeaux pour vous ! Nous nous réjouissons d’avance de déguster des vins et faire de nouvelles connaissances. Alors n’hésitez pas à nous rendre une petite visite et mieux encore, prendre un verre avec nous !

📸 Daniel Schreitmüller

Luca Ferrero était sans nul doute destiné à devenir vigneron. Il a hérité sa passion pour la viticulture et le vin de son grand-père, Giorgio Ferrero, l’un des tout premiers vignerons italiens à obtenir la certification biologique pour son exploitation familiale de Pino d’Asti (Turin) en 1986.

À cette époque, lorsque Giorgio reprend le domaine viticole, il choisit de mettre ses vins en bouteille sous le nom de Ca’ del Prete (la maison du prêtre), un clin d’œil au fait que la ferme où sa famille produit des vins depuis quatre générations était autrefois reliée à une église. Dans ses 4 hectares de vignoble, il utilise la Freisa, un cépage rouge typique de cette zone de collines. Mais il a également quelques parcelles de Barbera et de Malvasia.

Le sol de l’exploitation est riche en fossiles, calcaire, sable, limon et argile, héritages d’un passé lointain, lorsque ce sol était un fond marin. Le microclimat local est également doux en hiver et venteux en été, des conditions parfaites pour les vignes et les oliviers.

En 2014, Luca reprend à son tour l’exploitation et commence à mettre en place de nouvelles méthodes, tant à la vigne qu’à la cave. Fort de son expérience et d’échanges avec des collègues vignerons plus expérimentés, il continue à développer dans ses vignes la présence d’herbes sauvages, de plantes aromatiques et de fleurs, ce qui permet ainsi aux vers, aux oiseaux et aux insectes de se développer au sein de l’écosystème du vignoble, contribuant ainsi à sa biodiversité.

Luca a aussi dû s’adapter au changement climatique et aux sécheresses, ce qui l’a amené à modifier complètement les timings annuels du vignoble. La taille, les vendanges et le travail du sol ont tous évolué au fil des ans. C’est un défi permanent à relever qui, selon Luca, pèsera de plus en plus à l’avenir.

Ses vins sont produits avec le moins de technologie possible, sans aucun produit chimique, et avec seulement de micro-ajouts de soufre à la mise en bouteille. Luca décrit ses vignes avec fougue et créativité et son objectif est clair : faire (re)découvrir le cépage Freisa au plus grand nombre. Et pour ça, il a juste besoin de lieux et de personnes prêtes à goûter ses vins.

Nous vous les recommandons vivement !

L’Arbre à Bouteilles à Nantes propose une incroyable sélection de vins naturels et pour les collectionneurs, une super série de stickers Raisin ! Et pour cause : cette cave été l’un des premiers endroits au monde à estampiller sa vitrine avec votre autocollant favori dès 2019 !

Le vin naturel, Gaëtan Picard l’a découvert en 2005 grâce à une longue discussion avec le vigneron angevin Richard Leroy. Il s’en est suivi une visite du domaine, que Richard a débutée non pas par le chai mais par les vignes, pour permettre à Gaëtan (et sa famille embarquée dans la voiture) de mieux comprendre l’origine de son vin. À l’époque, Gaëtan était enseignant et très vite, il s’est demandé pourquoi personne ne lui avait jamais parlé de cette façon de faire du vin si logique et si pédagogique. Et c’est ainsi que les choses ont commencé pour Gaëtan.

En avril 2018, il décide d’ouvrir L’Arbre à Bouteilles, avec le soutien de sa femme Catherine et de ses enfants Hugo et Aubry. C’est un changement radical de vie pour celui qui, avant de devenir caviste, était professeur d’éducation physique. Passer d’un emploi stable à la création d’une entreprise par passion n’est jamais facile.

Heureusement pour tous les amateurs de vins naturels, Gaëtan l’a fait ! Et aujourd’hui, il propose une centaine de références naturelles qui font de L’Arbre à Bouteilles un lieu à visiter absolument lors de votre prochain passage à Nantes.

À découvrir dès maintenant sur Raisin !

Nous recherchons en CDI un.e Chef.fe de projet expérimenté et aguerri en gestion de projets web et mobile, qui saura prendre en charge l’ensemble des développements en cours et à venir.

Description du poste:

La langue de travail au sein de l’entreprise est l’anglais, à l’oral comme à l’écrit. On cherche donc un profil nativement anglophone ou avec un anglais parfaitement courant. Les entretiens se feront intégralement en anglais. Le poste est basé à Paris mais le télétravail sera la norme.

Rôles et missions :

• maîtrise de la gestion de projets web et applications mobiles (cadrage, conception, création, production, maintenance)
• définition et respect du planning et du budget
• recueil des besoins auprès des utilisateurs internes et externes
• écriture des spécifications fonctionnelles et des scénarios de tests
• gestion du backlog
• suivi et coordination des équipes de développement (front, back, iOS, Android, DevOps), avec le soutien du Lead Dev
• garant des tests unitaires, de la qualité du delivery et des releases
• bonne connaissance de l’ASO, du SEO et des outils Analytics

Compétences recherchées :

• expérience de 4 ans minimum sur un périmètre similaire, en agence digitale ou en start-up
• savoir organiser et planifier parfaitement le travail de l’ensemble des ressources (une expérience en SCRUM est un plus)
• savoir prioriser son travail, ses tâches et celles des autres
• savoir exécuter avec agilité et rapidité
• bonne résistance au stress et au travail sous contraintes (délais, budgets)
• appétence pour les enjeux techniques liés à notre produit
• maîtrise de l’anglais indispensable pour une mission au périmètre international (l’anglais est la langue de travail de l’entreprise)

Qualités attendues :

• rigueur et forte capacité d’anticipation
• très grande attention aux détails, avec une bonne sensibilité à l’UX et à l’UI
• autonome dans son travail, mais doté d’un véritable esprit d’équipe
• orienté solution, pour être force de proposition
• excellente capacité de communication avec les équipes internes et externes

En tant que jeune entreprise militante, le partage des valeurs de l’entreprise est indispensable et la connaissance du vin naturel est un plus indéniable pour une bonne intégration avec le reste de l’équipe.

👉🏻 Envie de rejoindre une équipe de passionnés et de partager avec nous votre enthousiasme pour le vin naturel et la gastronomie ? Envoyez votre CV et lettre de motivation à [email protected]

Le rêve de Bea

Beatriz Papamija a débarqué à Chinon en 2019, juste après les vendanges. Dans ses valises, son mari Etienne Leblanc, trois enfants, et une folle envie de vin naturel et d’autonomie. Mais surtout une énergie à vous réveiller Gargantua et toute sa clique.

Le clos Kixhaya

Non, ne cherchez pas, le nom de ce nouveau domaine n’est pas une référence obscure à Rabelais. Les Chinonais sont certes passés maîtres dans l’art de l’arranger à toutes les sauces, mais pas cette fois. Pour baptiser son domaine endormi, Beatriz – appelez-la Bea – a puisé dans ses racines : kixhaya est un mot composé en langage Nasa, le peuple amérindien de son grand-père colombien, de deux mots signifiant « liane » et « eau ». Délicate façon d’évoquer l’origine de son joli accent. Colombienne, elle a rencontré son conjoint Etienne Leblanc en Espagne, et ils ont créé leur famille en Angleterre. Architecte spécialisée dans les énergies renouvelables, Bea a toujours voulu travailler la terre, mais « en Colombie, ce n’était pas possible ». « A l’école d’architecture, on nous a dit ‘ architecte n’est pas un métier, mais une façon de vivre’. Je n’ai vraiment compris cette phrase que lorsque je suis devenue vigneronne. »

Sur notre site : Les Jeunes Naturel·le·s retrouvez notre article complet sur Beatriz, une jeune vigneronne qui retient toute notre attention!