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Pulp Wine à Valby !

Et hop ! On vous présente Pulp Wine, votre cave de vin naturel à Valby, au Danemark 🇩🇰 !

Originaire de Vancouver, Russell Schaper-Kotter a décidé de tout quitter pour rejoindre la scène gastronomique et vinicole de Copenhague qui l’attirait tant. Au cours de ses multiples certifications en sommellerie, Russell a découvert le monde du vin naturel et cela a complètement changé sa vision du vin.

“Abasourdi, j’ai presque arrêté de boire du vin conventionnel du jour au lendemain. Il m’était devenu difficile de réaliser que le “vin” auquel j’étais si habitué était un vin frelaté, qui contenait des additifs incertains, que c’était très éloigné de l’idée du jus de raisin dont on parle quand on évoque le vin.”

Ses expériences au sein de prestigieux restaurants étoilés, tels que Relæ et Noma, lui ont permis de poursuivre son voyage dans le monde du vin naturel.

En novembre 2020, Russell se décide à ouvrir sa propre cave, nommée Pulp, à Valby. Il y propose une sélection savoureuse de vins peu interventionnistes, provenant d’une multitude de régions ! Pulp est la première cave à s’installer dans ce quartier de Copenhague, alors si vous êtes dans les parages, n’hésitez pas à y faire un saut et à saluer Russel de notre part !

LeCellier

Le Cellier Nantes !

Elle, c’est Adélie, cheffe en cuisine dans de nombreux bistrots et restaurants à Paris. Lui, c’est Olivier, responsable de l’épicerie Ôdivin à Paris pendant 6 ans. Adélie et Olivier ont décidé de quitter Paris pour s’installer à Nantes, au 66 Rue Maréchal Joffre, un quartier vivant et plein de vie, à l’image du quartier de Belleville qu’ils affectionnent tant.

C’est là qu’ils ont ouvert Le Cellier, une cave à vins / traiteur / épicerie qui propose le meilleur des 2 mondes : une cuisine à base de produits locaux, bio, de saison et de qualité ET une sélection de vins naturels, qui fait la part belle aux vignerons de la région et de la Loire au sens large. Côté épicerie, vous trouverez des produits utilisés en cuisine par Adélie : vinaigres La Guinelle, Huilerie Beaujolaise, épices Saveurs du Cachemire, conserves La Compagnie Bretonne… Leur bonne humeur et leur goût des bonnes choses sauront vous séduire. On les suit et on les aime depuis longtemps. Longue vie au Cellier de Nantes !

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Terres à Vin

Derrière ce duel de magnum se cache un véritable pionnier du vin naturel…

Eric Demange a ouvert le premier établissement Terres à Vin en 1997 à Strasbourg. Quelques années plus tard et à quelques kilomètres de là, Eric ouvre un deuxième cave et bar à Ittenheim, dans la campagne alsacienne.

Depuis 25 ans, Terres à Vin propose une large sélection de vins naturels avec 1 000 références à Strasbourg et 2 000 à Ittenheim ! Sa démarche a toujours été celle de l’authenticité pure dans tous les produits qu’il propose : le vin et l’épicerie fine.

“Pour nous, le vin doit être avant tout réussi. Refléter le talent d’un vigneron accompli et la typicité du terroir d’où il provient. Les vinifications naturelles sont un moyen pour obtenir un bon, voire un grand vin !”

Sur la photo, Eric et Blondine s’affrontent avec un magnum de Mittelbergheimet de Savigny- Les-Beaune !

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Corto à Clitheroe !

Le bar du bout du monde. C’est ainsi que Katie Mather, la propriétaire, surnomme Corto, son bar situé à Clitheroe, dans le nord-ouest de l’Angleterre. Corto, c’est un rêve devenu réalité pour Katie et son mari Tom, tous deux amoureux de vins naturels.

Lors d’un voyage en Espagne, Katie et Tom ont découvert le terme “corto”, qui désigne une petite bière traditionnelle, accompagnée d’un goûter. Katie explique : “Nous avons adoré l’esprit de partage et de grignotage que nous avons découvert à León (Espagne). Nous voulions apporter un peu de cela à Clitheroe. L’envie de proposer quelque chose de nouveau, de choses simples, bien réalisées. Un endroit où passer de longues heures de l’après-midi au soir avec des gens que l’on aime.

Cette vision s’est concrétisée en décembre 2020, et depuis Corto partage avec succès sa fabuleuse sélection de vins naturels, de vrais cidres, de bières artisanales et de tapas.

Si vous êtes un jour au bout du monde, à Clitheroe, arrêtez-vous à Corto pour profiter de toutes les bonnes ondes que l’on trouve là-bas. N’hésitez pas à consulter leur carte des vins sur Raisin🧀🍞🍷et pour aller plus loin, on vous conseille aussi de lire cet article: https://www.goodbeerhunting.com/blog/2021/3/23/the-bar-at-the-end-of-the-world

Aline

Domaine Menina d’Uva : la jeune fille et le raisin.

Situé au nord-est du Portugal, à la lisière de l’Espagne, Uva (raisin en portugais) est un village à l’image de la désertification qui frappe le monde agricole européen depuis des décennies. Comme beaucoup d’enfants d’immigrés, Aline Domingues est une citadine née en France qui passait les grandes vacances scolaires dans le village natal de ses parents.

Aline est quelqu’un de discret, plutôt réservée. Lorsqu’on la rencontre pour la première fois, on est surpris par son débit de parole plutôt lent, qui pourrait laisser croire à une certaine nonchalance. Il n’est est rien et c’est à la seule force de sa motivation et de sa détermination, remuant ciel et terre, qu’elle a réussi à sortir ses premiers vins.

En 2018, elle sort sa première année de production, avec son rouge Palomba (pigeon en portugais), une jolie réussite.

“J’ai troqué Paris contre une vie simple et rurale, qui m’a toujours attirée, dans le but de prendre soin et de partager le merveilleux patrimoine viticole de cette région”, nous confie-t-elle. Aline est en train de réussir un sacré pari, à la seule force de son caractère et de ses bras : faire exister Uva dans le monde du vin naturel. Força Menina d’Uva !

Afin de découvrir le travail d’Aline, nous vous invitons à lire notre article sur :

https://jeunesnaturelles.raisin.digital/aline-domingues-menina-d-uva.html