C’est au printemps 2020 qu’est né éla!, sur l’île grecque de Patmos, un projet tout droit sorti de l’esprit de Will Sapp. Will a loué une maison centenaire et deux hectares de terres agricoles oubliées. Soucieux de l’héritage agricole de l’île, il a planté des milliers de légumes et de fruits, et réaménagé le salon de la maison en cave, avec une sélection de petits viticulteurs naturels de Grèce, de Géorgie et d’Europe de l’Ouest.

Auprès des locaux, Will est rapidement devenu « l’avocat canadien fou qui jardine et vend du vin naturel », ce qui n’a en rien entamé son enthousiasme : la terrasse a été transformée en restaurant, avec un barbecue construit en pierre de Patmos. Le premier été, le menu était composé uniquement de produits de l’île. Le restaurant n’avait pas d’enseigne, seulement une route sinueuse pour y arriver, quelques bougies et du bouche-à-oreille. Quelques semaines après l’ouverture, Tess, une écrivaine new-yorkaise, est descendue dans le jardin et a rapidement été convaincue d’y rester…

Aujourd’hui, Will et Tess gèrent ensemble éla!, à la fois bar à vin naturel et restaurant, ouvert de juin à septembre. Hors saison, ils parcourent l’Europe à la recherche de personnes partageant leurs idées, créant ainsi une communauté d’artistes, de jardiniers, de chefs, d’écrivains et d’artisans.

Toute personne qui vient chez éla! est dirigée vers la cave où elle écoute des histoires de vignerons et de leurs filles qui, des raisins jusqu’aux genoux, les foulent jusqu’à ce qu’ils se transforment en jus. Ce sont ces histoires et les étiquettes qui inspirent les amateurs pour le choix de leur bouteille.

Chaque jour, le tableau noir affiche les spécialités du restaurant. On peut notamment déguster des fromages locaux, tel que le gravièra, une sorte de gruyère, accompagné de confiture d’abricot maison. Il y a aussi les cichetti (toasts vénitiens), au levain et tomates du jardin. Et les fameux kebabs sont préparés avec des poulets d’une île voisine, rôtis à la broche lentement mais sûrement.

Cet été, éla! accueillera un programme de chefs internationaux, de la Thaïlande à la Turquie, pour des expériences culinaires à partir du potager et d’ingrédients trouvés sur place.

En un mot : un paradis !

Avez-vous essayé Holy Chapel des frères Brand ? Ce pinot blanc exceptionnel est cultivé sur une colline où se dresse une chapelle. Cette parcelle a une histoire singulière : les Celtes y avaient installé une pierre où ils sacrifiaient des animaux à leurs dieux. Plus tard, l’église catholique a pris le relais et construit la Heiligen Kirche, la chapelle sainte.

La colline possède aussi une source d’eau profonde et un sol extrêmement fertile, le Löss. Cela permet aux vignes de rester toujours vertes, même les années sèches. Le pinot blanc utilisé pour Holy Chapel représente environ 0,3 hectare du terrain.

Au nez, on est d’emblée frappé par un parfum de pommes mûres et de zestes de citron. Le goût est absolument incroyable : plein d’énergie et de vivacité, avec des notes de poire, d’agrumes et une minéralité magnifiquement équilibrée. L’acidité est nette, tranchante et longue. Si les vins blancs sont souvent associés à des plats légers, celui-ci s’accorderait merveilleusement bien avec une poitrine de porc ou un confit de canard.

Les frères Brand, Daniel et Jonas, sont la cinquième génération de la famille à produire du vin à Bockenheim, une ville de la région viticole du Palatinat, en Allemagne. La cuvée Holy Chapel est vendangée à la main, foulée aux pieds, puis laissée pendant 18 h sur peaux. Elle est ensuite pressée et mise à fermenter dans des fûts de 1 200 l, sans filtration et sans ajout de sulfites.

Autre particularité des frères Brand, le Shake&Wait. Le principe est simple : ils soutirent le vin quand il est clair, puis testent séparément le vin et les lies. Ils décident ensuite de la quantité de lies à ajouter pour obtenir le goût parfait. Enfin, ils demandent aux consommateurs de secouer les bouteilles pour bien mélanger tout ça et d’attendre avant d’ouvrir, pour la meilleure dégustation possible. Nous vous recommandons également de goûter leurs Wilder Satz, Pet Nat Rosé et Wildrosé. Délicieux !

Pays : Allemagne Région : Pfalz

Cépage : Pinot blanc

Millésime : 2018

Accord musical : Eins Zwo – Danke Gut

C’era Una Volta est un salon imaginé en 2018 par Gian Marco Antonuzi et Clémentine Bouveron de la cave Le Coste, avec des amis restaurateurs et d’autres passionnés. Leur ambition : créer une belle occasion d’échanger avec tous ceux qui aiment le vin né de projets agricoles cohérents, avec une démarche de production sincère, porteur d’histoires de gens et de terroirs.

L’événement se déroule dans le cadre fantastique de la Villa Traverso Pedrina, à Vicence (entre Venise et Vérone), et réunit une trentaine de vignerons venus de toute l’Europe.

C’era Una Volta, c’est un espace intime et convivial de dégustation de vins auquel participent de grands noms tels que Yann Durieux, Patrick Bouju, Cascina degli Ulivi, Patrick Meyer, Denavolo, Bruno Duchene, Strohmeier, Muster, et bien d’autres encore.

L’édition de cette année, les 1 et 2 avril, propose plusieurs stands de restauration pour accompagner les dégustations, ainsi que des événements spéciaux tels que des dégustations verticales, des dîners avec les producteurs et un déjeuner spécial le dimanche. Le billet d’entrée peut être acheté sur le site web au prix réduit de 16 euros ou sur place à 20 euros (valable pour les deux jours).

Raisin y sera ! Programmez donc une halte à notre stand pour faire connaissance autour d’un verre ! 🍷

Le Jus d’Octobre à Saint-Malo vient de rouvrir ses portes, après avoir été entièrement rénové. Ce caviste breton propose une large sélection de vins naturels, de bières artisanales, de spiritueux et de cidres. Pour la petite histoire, son nom atypique est inspiré des paroles de la chanson « Le Vin » écrite par Georges Brassens en 1956, qui rend hommage au jus issu de la récolte de la vigne au mois d’octobre. L’ambition de la cave est simple : démocratiser le vin et partager la passion de ses équipes avec tous les amateurs et futurs amateurs.

Située dans le quartier de Paramé, elle a été fondée en 2014 par David, œnologue diplômé d’état, qui a quitté les vignes pour retrouver sa terre natale. Son équipe est composée de Baptiste, Mathieu, Maëva et Loreley, qui se font un plaisir de prodiguer leurs conseils et de partager leurs connaissances avec les clients.

L’originalité de ce magasin réside dans le classement de ses vins, en fonction des moments de consommation. On peut ainsi trouver les « Premières soifs », des vins faciles à boire, puis les “Moments d’Émotions”, des vins de terroir à partager et enfin les “Instants rares”, des vins d’exception. Il s’agit d’orienter les clients en fonction de leurs goûts et de l’occasion, avec pour objectif d’ouvrir le champ des possibles et faire évoluer les idées toutes faites sur les régions viticoles.

Le Jus d’Octobre, ce sont aussi 2 autres caves du même nom, avec le même concept et les mêmes références : à Saint-Malo toujours, près de l’Aquarium (ouverte en 2016), et à Plouër-sur-Rance, près de Dinan dans les Côtes d’Armor (ouverte en 2019).

Nous sommes ravis de vous annoncer que 170 cavistes, bars et restaurants sont maintenant répertoriés sur Raisin à New York !

La Grosse Pomme occupe une place à part dans le cœur de Raisin… Dès mai 2016, notre application recensait 60 lieux où l’on pouvait boire du vin naturel. Depuis, nous avons consacré beaucoup de temps à identifier, vérifier et publier les endroits newyorkais proposant au moins 30 % de vin naturel dans leur sélection. Et quel plaisir de voir un si grand nombre d’ouvertures d’établissements !

New York est ainsi devenue l’une des villes les plus dynamiques sur Raisin, juste après Paris où plus de 500 établissements sont répertoriés. Si l’on en croit le développement actuel du vin naturel, ce n’est qu’un début !

Nous nous réjouissons de poursuivre cette aventure et de soutenir le mouvement du vin naturel, du viticulteur à la petite entreprise, à New York, aux États-Unis et dans le monde entier.

Un grand merci à Andrew Krell et Arnaud Delamarre pour leur contribution à faire connaître Raisin aux États-Unis.

À la vôtre !🍷

Le week-end dernier, l’équipe Raisin était invitée au Weinsalon Natürel de Cologne, le plus grand salon de vins naturels d’Allemagne.

Il accueillait plus de 70 vignerons naturels venus de toute l’Europe, dont une sélection allemande très intéressante de vignerons réputés et de nouveaux vignerons. Chaque année, le Weinsalon Natürel met en avant un pays peu connu pour sa production de vin. Pour cette édition 2023, c’était la Bulgarie. La dégustation des vins de la cave Zagreus par exemple, a été une expérience plus qu’enrichissante.

Nous avons été chaleureusement accueillis par les viticulteurs et les participants, qui ont pris le temps de nous raconter leurs voyages et comment Raisin les a aidés à trouver les meilleurs endroits pour déguster de bons vins et se restaurer. Nous avons aussi été ravis d’entendre que la scène allemande des vins naturels se développait aussi vite.

Nous sommes honorés et nous nous réjouissons de nous sentir ainsi intégrés à la communauté du vin naturel que nous aimons, soutenons et respectons. Quand un propriétaire d’établissement nous explique que nous avons aidé son entreprise à survivre ou qu’un viticulteur nous dit combien de visiteurs il a reçu grâce à l’application Raisin, nous sommes heureux d’avoir été le petit plus qui fait la différence, au service de ce mouvement que nous chérissons.

Merci au Weinsalon Natürel, à tous ceux qui ont participé, aux incroyables vignerons, à Surk-ki Schrade le fondateur du salon et à l’Allemagne. 🍷