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Enstase, une nouvelle cave à manger à Beaune

Enstase ? Mais qu’est-ce que c’est ? C’est un mot qui a été repris du livre de Bruno Quenioux – “le vin ne se boit pas comme un alcool. Pour celui qui sait l’accueillir, il transporte vers quelque chose de soi, quelque chose de profond. C’est une enstase”…

Mais c’est surtout une cave à vins ouverte par Claire Leflaive et Pierre-Olivier Soares l’été dernier à Beaune, avec un concept original. Il faut dire que Claire est passionnée de psychologie du vin, des émotions gustatives et olfactives de l’enfance, et elle a même créé un test de personnalité en ligne. Leur approche ? Ils veulent nous écouter parler de vins, de notre caractère, de notre couleur préférée ou encore d’une odeur de notre enfance qui nous fait vibrer et ils se chargent de trouver ensuite le breuvage qui vous correspond. Attention, ils aiment nous surprendre !

La cave est magnifique, entièrement construite en matériaux naturels. Côté breuvages, on y trouve une belle sélection de vins naturels, que ce soient des pépites, des ovnis, des grands vins, des vins emblématiques, mais aussi des cidres originaux et classiquement bien faits, des bières surprenantes et fun, des kéfirs, des kombuchas, des jus de fruits artisanaux et peu sucrés – issus de partout en France, et du reste du monde : « Nous nous engageons à avoir été sur place, nous connaissons chaque vigneron, leurs vins, leur personnalité et parfois leur résistance à l’alcool (bien que le vin ne soit pas un alcool mais une boisson de partage) ».

Ce jeudi, c’est Enstase la Cave à manger qui ouvre. Deux soirs par semaine (les jeudis et vendredis), un meuble s’ouvre et PAF, une cuisine ouverte apparaît : c’est Pierre-Olivier derrière les fourneaux ! Plats à partager faits de produits de la région, nobles et travaillés, street food (bao, gua bao) desserts aux petits oignons… Le tout servi dans des plats colorés sur une table commune ou sur le bar suspendu, à vous de choisir !

Dépêchez-vous de découvrir ce lieu sur Raisin et dites-nous si vous avez été conquis !