L'entreprise

Vallisassoli est une cave située à San Martino Valle Caudina, une petite ville de la province d'Avellino, à la frontière avec Bénévent.Le nom de l'entreprise doit ses origines aux vicissitudes historiques de cette région, la colline où se trouve le vignoble était, en effet, un ancien camp saxon.

Mon aventure dans le monde du vin a commencé en 2011 et est née de l'envie de perpétuer la tradition familiale, celle de "faire du vin à la maison", et valoriser le précieux vignoble hérité.

Autodidacte, j'essaie d'apprendre les techniques de taille au Simonit & Monsieur, je fréquente l'association de biodynamie Campana pour apprendre les principes de cette méthode pour créer un véritable Organisme Agricole pour améliorer les terres que je cultive.

Le vignoble

Le vignoble, une pergola plantée par mon père il y a 35 ans, est composé de trois variétés de différents raisins: Greco, Fiano et Coda di Volpe, et s'étend sur environ un hectare dans une forêt au pied du Monte Partenio. La culture du vignoble est marqué par la philosophie du système biodynamique; l'entreprise est en effet certifiée Demeter depuis 2017, pour garantir une haute qualité de raisins cultivés naturellement, sans utilisation de produits chimiques, dans le respect total du sol pour préserver sa fertilité.

Deux nouveaux projets arrivent en 2019 :

• Sur le Monte Taburno, dans la commune de Sant'Agata dei Goti, j'ai planté un hectare de vignoble à Aglianico, un plateau à 500 mètres d'altitude sur une ancienne carrière de pierre.

• Entretien et restauration du vignoble situé à l'intérieur du jardin du château lombard de la famille Pignatelli Della Leonessa situé dans la commune de San Martino Valle Caudina.

Dans la cave

La vinification se fait de la manière la moins invasive possible, mais rien n'est laissé au hasard : la fermentation est régulé par des levures spontanées, pas d'intervention chimique et de filtration, peu de décantations, mais seulement beaucoup de temps pour permettre au vin de mûrir le mieux possible.