Podere Sottoilnoce est une entreprise viticole certifiée biologique située dans le village pittoresque de Castelvetro di Modena, au cœur même de la DOC Lambrusco Grasparossa, où le propriétaire Max Brondolo s'occupe de ses 6,5 ha. de vignobles en Biodynamie depuis 2016 et tous les efforts sont faits pour maintenir un équilibre entre le vignoble et la nature environnante.
L'accent est mis sur les raisins locaux avec une intense envie de redécouvrir ceux injustement oubliés comme l'Uva Tosca et le Trebbiano di Spagna.< br />Les vendanges sont manuelles et obsessionnellement attentives : seuls les raisins parfaits parviennent à la cave, permettant ainsi une intervention minimale dans toutes les phases de vinification.
Tous les raisins sont vinifiés séparément et une fois la fermentation alcoolique terminée, ils sont assemblés. suivant l'interprétation de Max du millésime et des cuves. L'"assemblage" final. est ensuite mis en bouteille avec une source de sucre (moût congelé de l'année précédente ou sucre de raisin) afin de subir la seconde fermentation en bouteille. Tous les vins effervescents sont donc refermentés en bouteille, non filtrés et sur lie (aucun dégorgement n'est effectué afin de donner aux vins une vie pleine et vivante).
Les pratiques de cave sont animées par une forte conviction de non-intervention. Les sulfites sont ajoutés en quantités oméopatiques au pressurage et immédiatement après la fin de la fermentation alcoolique. Des techniques telles que le filtrage, le collage ou l'ajout de quoi que ce soit ne sont pas considérées comme nécessaires. Les cuves utilisées sont un mélange de ciment, d'acier et de céramique.
Tout notre travail est inspiré par l'amour et animé par le respect. Nous nous soucions profondément de la fertilité des sols et pensons que la biodiversité contribue à équilibrer ce que nous prenons de la nature. Tous nos vignobles sont des écosystèmes avec une diversité de plantes et de fleurs tandis que l'enherbement est minimisé afin de favoriser le développement des abeilles et autres insectes. Les opérations de cave s'effectuent sous les bonnes phases de lune et selon une période «intervention minimale» Cette approche est utilisée afin d'amener les forces vitales du raisin de la vigne à la bouteille. Nous respectons la tradition et le patrimoine en redécouvrant des raisins oubliés qui se révèlent incroyablement contemporains. Nous respectons également toutes les personnes qui dégusteront nos vins et faisons de notre mieux pour offrir une expérience viticole naturelle en évitant les saveurs désagréables et les défauts. Enfin, nous faisons de notre mieux pour suivre et réaliser nos rêves.