Nous sommes dans le Penedes en Espagne, nous vivons dans une ville très rurale appelée Sant Jaume Sessoliveres. Sous la maison, dans le garage nous élaborons nos vins nature. Tous les vins que nous élaborons proviennent de nos vignes, de cépages indigènes du penedes. On ne comprend pas les vins nature si un respect du vignoble, sinon, rien n'a de sens. Les vignes sont en "baso", vieilles vignes, respectant la nature, la biodiversité, dans certains de nos vignobles les machines n'entrent pas, nous le faisons à la main. Comme à la vigne, à la cave le travail est le même, en respectant les raisins au maximum, le minimum d'intervention, on ne presse pas les raisins, ça fermente toujours avec les peaux. Les peaux sont très importantes pour nous car il y a toutes les informations sur le vignoble, comment vous avez travaillé le vignoble... Les fermentations sont spontanées, nous faisons le pied de cuve dans le vignoble avec ses propres levures. Nos vins ne filtrent pas, ils ne se stabilisent pas, ils ne sulfatent pas... on les aime avec beaucoup d'énergie et de personnalité. En dehors de tout cela, pour moi les vins naturels doivent maîtriser l'ensemble du processus, du vignoble, la production et la vente au public. Cela n'a pas de sens que vous vendiez du vin avec de la personnalité et que vous ne vendiez pas ensuite les vins. Au moment où vous n'êtes pas là, vous avez besoin de publicités, vous commencez à faire plus de bouteilles, tout devient une industrie, pour moi ce n'est pas du vin naturel, même si tout le processus est très bon. Le vin nature est rural, artisanal et surtout passionné.