Giuseppe Lazzaro et sa famille vivent depuis des générations sur le versant oriental de l'Etna et ont toujours travaillé la terre uniquement pour les besoins domestiques en légumes, fruits, vin, huile et miel.

C'est probablement son grand-père, spécialisé dans la taille et le greffage, qui a transmis à Giuseppe le talent et la passion pour la nature, la viticulture et le vin, ce qui l'a poussé à abandonner la faculté de génie mécanique et à entrer dans le monde du vin. En 2020, Giuseppe, après avoir acquis une vingtaine d'années d'expérience au sein d'une célèbre entreprise vinicole de l'Etna (Frank Cornelissen) où il occupait le poste de chef de cave, a décidé que le moment était venu de se tester et de donner une interprétation personnelle de l'atmosphère du volcan. les vins. Elle possède environ 4,5 hectares, répartis en petites parcelles sur les trois rives de l'Etna : Nord, Est et Sud. Le siège social de l'entreprise est situé sur la rive orientale, dans le quartier Praino de Milo (CT). Les vignes ont entre 40 et 90 ans, les cépages sont indigènes et traditionnellement cultivés sous forme de jeunes arbres. Pour Giuseppe, la valorisation et la protection du délicat écosystème de la région sont très importantes. L'abeille noire sicilienne, à partir de laquelle il produit également du miel, est le pivot de sa démarche de protection et de récupération de la biodiversité typique de l'Etna. Dans ses vignes divers arbres fruitiers, herbes aromatiques cultivées et sauvages, fleurs, arbustes, ainsi que nids, abris pour oiseaux et insectes complètent l'écosystème naturel. Giuseppe, qui a véritablement de la lave, du miel et du vin dans les veines, poursuit une philosophie de faible intervention, tant dans le vignoble que dans la cave. Toutes les opérations sont manuelles, de la culture aux vendanges. Dans le vignoble, il utilise la propolis de ses abeilles en traitement préventif ou selon les besoins : soufre, cuivre et poussière de roche. En cave, toutes les fermentations sont réalisées avec des levures indigènes et activées via le « moût mère ». Le soin apporté à toutes les vinifications est méticuleux et presque obsessionnel, de la propreté à l'ordre tout doit être « parfait ». Les intempéries et les basses températures hivernales se chargent de clarifier et de stabiliser les vins, qui ne seront ensuite mis en bouteille qu'avec la bonne phase de lune. « L’attention obsessionnelle aux détails fait de nous des esclaves du temps, mais des maîtres de la perfection »