Sauvignon - Pouilly
12% d alcool pour cette syrah tout en fraîcheur réalisé avec le cépage Syrah sur un terroir de gneiss à 420 m d'altitude. Cette parcelle plantée depuis 25 ans, jouxte les parcelles de Carignan qui composent Charivari. Vinifié en macération carbonique, la macération a duré 15 jours et la fermentation 55 jours !!! Vin très très léger, sur le fruit et qui titre 11,8 degrés d'alcool. Le vin aura été soutiré deux fois avant la mise en bouteilles. Structure très légère et aromatique.. Cela ressemble presque à un rosé. Superbe pour l été et même après 😜
Vin blanc vinifié naturellement sans SO2 et avec des levures indigènes, non filtré, non collé. Une belle robe paille légèrement trouble, des arômes de fleurs blanches, de nectarine et de miel d'acacia. En bouche c'est dense et rond, des légères notes de pamplemousse qui apporte de la fraîcheur et une belle minéralité. C'est surprenant et gourmand, frais et expressif, fruité avec de la tension. 2016 est différent en encépagements de 2018 , le sémillon change la donne !! Très beau vin 🍷
Les rendements très faibles de 20ht/ha rendent le Chenin très expressif, sur de beaux arômes d'abricot et de pêche avec de douces notes épicées. L'élevage de 12 mois dans des barriques de deux vins est bien intégré et apporte quelques notes pâtissières d'amandes. En bouche le vin est vif et empreint d'une minéralité très pure. Ce 2015 est plus solaire, avec plus de générosité et d’exotisme.
Le plus singulier des vins de la maison, et pour cause ... Abstèmes s'abstenir est un pur Gamay ! Etonnant, charnu, voilà une expression de ce cépage inattendue; et le moins que l'on puisse dire c'est que c'est très bon ! Cahors, avec sa dominante de malbec, un cépage rare en France, produit des vins possédant une belle personnalité et vieillissant avec bonheur. Parmi les beaux domaines de la région, nous avons un petit faible pour celui de Mathieu Cosse et Catherine Maisonneuve qui produit de superbes rouges fins et fruités.
Grosse claque. Avec des pâtes aux truffes, le mardi soir prend une autre couleur. Cheers 😋
Du très très bon Dagueneau ! Une minéralité hallucinante
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Buisson Renard - Didier Dagueneau - Louis-Benjamin Dagueneau
Bar Restaurant Caviste
6323 KM
Les Bouchons